追讨加班费和社保我在一家德国独资的糖…

追讨加班费和社保我在一家德国独资的糖果厂工作了10年,上个月19号下班的时候,我拿了1斤多的糖,给保安发现。第二天公司传话要解雇我,打电话叫我回去办手续。但等我回去的时候,他却要我在辞职书上签名,说我不签的话,工资就不给我,当时我不懂,就签了名,随后他又叫我签了一份解雇书,说我违纪没有补偿金。我想问他这样做合法吗?还有从01年1月到03年12月没有帮我买社保,我可以他补买吗?我们长期开12个小时,能追讨加班费吗?如果需要劳动仲裁的,我现在只有一张工资卡,证据够吗?